Hōjicha
Hōjicha bedeutet Rösttee und ist ein, wie der Name bereits verrät, gerösteter grüner Tee und ähnelt dem ersten optischen Eindruck nach, eher einem Schwarztee. Nach der Ernte wird der Hōjicha, ähnlich wie bei einem Sencha, gedämpft und anschließend getrocknet und gerollt. Um das besondere Aroma zu erlangen, werden die getrockneten Blätter im zweiten Schritt geröstet, dadurch entsteht auch die bräunliche Farbe und die typisch nussigen Aromen. Wie bei der Prozedur des Kaffeeröstens, werden die Teeblätter in einer drehenden Trommel bei circa 200°C geröstet. Die Industrialisierung der Teeherstellung und der Einsatz von Maschinen, war der Auslöser, der den Teehändler Kyoto auf die Idee brachte, den neu anfallenden Ausschuss an Blättern und Stängeln, für ein bis dato gänzlich unbekanntes Geschmackserlebnis zu nutzen....